家庭版制作方法
材料准备（2人份）
- 主料：碱水面（或普通鲜切面）200克
- 调料：芝麻酱2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋半勺、香油1勺、辣椒油适量、鸡精/白糖少许
- 配料：辣萝卜丁、酸豆角、香葱末、蒜水（蒜末+清水）
- 可选：花生碎、香菜
步骤
1. 煮面：
- 水沸后下面条，煮至8分熟（约1分钟，碱水面需稍久），捞出沥干。
- 迅速摊开面条，淋少许香油拌匀，用电风扇吹凉防止粘连（传统做法称“掸面”）。
2. 调芝麻酱：
- 芝麻酱加香油和少量温水，搅拌至顺滑（状态如酸奶）。
3. 组合调味：
- 碗底加生抽、老抽、香醋、蒜水、鸡精/白糖。
- 放入面条，淋上调好的芝麻酱，撒辣萝卜丁、酸豆角、香葱。
4. 拌匀食用：
- 立刻拌匀，让每根面条裹满酱汁，根据口味加辣椒油。
关键技巧
- 面条处理：碱水面煮后需快速冷却并拌油，保持筋道。
- 芝麻酱稀释：用香油而非清水调酱，香味更浓。
- 配菜点睛：辣萝卜丁的脆爽和酸豆角的酸味是风味关键。
小知识
- 热干面与山西刀削面、四川担担面、北京炸酱面并称“中国四大名面”。
- 武汉人常搭配蛋酒或豆浆食用，平衡芝麻酱的浓郁感。
尝试自制时，若无法买到碱水面，可用普通面条加少许食用碱（1克碱/500克面）模拟口感。 Enjoy！返回搜狐，查看更多