挤水要有技巧，蒸好的茄子用纱布包着轻轻挤压。有次用力过猛，结果茄子成了渣。现在我会用两个盘子对压，这样能保持形状完整。
三、炒制的魔法：火候是关键
试过各种炒法，最终发现 热锅凉油最省油。我的黄金步骤是：锅烧热后倒少量油，爆香蒜末立即下茄子快速翻炒。有次油温太高，结果茄子瞬间吸饱了油。
调味要分两次，先放生抽炒出酱香，再放糖和少许老抽上色。我的秘方是加勺番茄酱，那若有似无的果酸能让茄子更鲜亮。上次婆婆来吃饭，直夸这茄子有股说不出的好味道。
四、入味的诀窍：焖烧出精华
李大妈说：" 红烧红烧，关键在烧。"我的方法是：加水刚好没过茄子，烧开后转小火焖3分钟。有次水加多了，结果成了煮茄子。现在我会用高汤代替水，鲜味提升不止一个档次。
勾芡要恰到好处，淀粉水要薄薄地淋在汤汁上。有次芡勾得太厚，结果糊得像浆糊。现在我会在出锅前撒把葱花，热汽一激满屋飘香。
五、创意的搭配：素菜也精彩
除了传统做法，我还研发了新口味： 肉末茄子版经典下饭， 鱼香茄子版酸甜开胃， 蒜蓉茄子版清香扑鼻。
最受欢迎的是 芝士焗茄子，撒上马苏里拉烤到拉丝，孩子抢着吃。
剩菜的妙用： 茄子打卤面汤汁浓郁， 茄子馅包子鲜香可口， 冷吃茄子别具风味。第二天吃更入味，老公说这是"会变魔术的茄子"。
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