一、国家标准（GB/T 1354-2018）等级标准
1. 普通大米等级
等级划分：分为一级、二级、三级（原GB1354-2009版本为四级，2018版简化为三级）。
核心指标：
加工精度（留皮程度）：
一级：加工最精细，背沟无皮，粒面留皮≤5%（籼米）或≤8%（粳米）。
二级：背沟无皮，粒面留皮≤8%（籼米）或≤10%（粳米）。
三级：背沟留皮≤5%，粒面留皮≤15%（籼米）或≤20%（粳米）。
碎米含量：
一级：≤10%（籼米）或≤12%（粳米）。
二级：≤12%（籼米）或≤14%（粳米）。
三级：≤15%（籼米）或≤18%（粳米）。
不完善粒（如虫蚀、霉变等）：≤2%（各等级相同）。
水分含量：≤14.5%（籼米）或≤15%（粳米）。
2. 优质大米等级
定义：品质优于普通大米，分为优质一级、优质二级、优质三级。
核心指标（以籼米为例）：
加工精度：比普通大米更精细（如优质一级背沟无皮，粒面留皮≤3%）。
碎米含量：优质一级≤8%，优质二级≤10%，优质三级≤12%。
外观：颗粒饱满、均匀，透明度高，腹白小（垩白度≤3%）。
口感：要求蒸煮后米饭柔软、有弹性，香味明显（如五常大米）。
二、糯米等级标准
分类：分为籼糯米和粳糯米。
等级划分：分为一级和二级（无特等或三级）。
核心指标：
加工精度：一级留皮≤5%，二级留皮≤8%。
碎米含量：一级≤15%，二级≤20%。
粘性：一级粘性更强，适合制作粽子、年糕等。
三、地方标准地理标志大米等级
部分知名产地的大米有更严格的等级标准（执行地方标准或地理标志标准）：
产地
执行标准
等级要求
五常大米
GB/T 19266
一级最高，要求稻花香品种，腹白小，垩白度≤5%，香味浓郁。
盘锦大米
GB/T 18824
一级粒型长宽比适中，透明度高，垩白度≤3%。
方正大米
GB/T 20040
一级晶莹剔透，碎米≤8%，蛋白质含量≥7%。
原阳大米
GB/T 22438
一级米粒细长，直链淀粉含量适中，口感滑润。
四、消费者选购参考
看等级标识：
包装标注：优先选择“优质一级”或“一级”（非优质类）。
避免过低等级：三级米碎米多、加工粗糙，口感较差。
结合产地标准：
如购买五常大米，需执行GB/T 19266，否则可能是普通大米。
其他指标辅助判断：
腹白：越小越好（优质米≤3%）。
爆腰：无横裂纹为佳。
气味：新米有清香，陈米可能有霉味。
五、注意事项
标准版本差异：
GB/T 1354-2018简化了等级（三级），而早期版本（如GB1354-2009）为四级（特等、一等、二等、三等）。
地方标准可能对等级划分有补充要求（如五常大米的“特级”可能高于国标）。
标签陷阱：
部分商家可能标注“特级”但执行普通标准，需核对执行标准号（如GB/T 1354为国标，GB/T 19266为五常标准）。
总结
大米等级的核心是加工精度、碎米含量、外观和口感，消费者可通过包装上的执行标准号（如GB/T 1354、GB/T 19266）和质量等级（一级、优质一级）快速判断品质。购买时优先选择优质等级或地理标志产品，结合腹白、爆腰等感官指标综合判断。